Torta alle mele e cannella

La proposta di oggi è un #dolce semplice e salutare.
Facile da realizzare, vi regalerà un sapore inusuale ma molto piacevole. Inoltre, siccome utilizzeremo poco zucchero, sfruttando invece il gusto e le proprietà della cannella, sarà anche un alimento sano e ipocalorico, ideale per chi tiene alla propria dieta.

Ingredienti per quattro persone

Un bicchiere e mezzo di farina tipo 00, quattro cucchiai di zucchero vanigliato, un uovo, mezzo bicchiere di vino bianco leggero, mezza mela, quattro cucchiai di cannella in polvere, 1/4 di bustina di lievito.

Preparazione

Sbattete l'uovo con lo zucchero vanigliato stando attenti che non si formino grumi.
In un pentolino sciogliete il burro a bagnomaria, nel frattempo lavate, spellate e tagliate a dadini la mela.
Mettetela in un contenitore assieme a vino e alla cannella, mescolate bene e lasciate riposare. Unite alla farina l'uovo con lo zucchero, il burro fuso e il lievito.
Lavorate l'impasto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il vino con la mela e la cannella. Mescolate a lungo. Imburrate una teglia e trasferiteci l'impasto.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 40 minuti circa. Prima di servire spolverate il dolce con lo zucchero a velo.

Ingredients

A glass and a half of type 00 flour, four tablespoons of vanilla sugar, one egg, half a glass of light white wine, half an apple, four tablespoons of cinnamon, 1/4 teaspoon of yeast.

Preparation.

Peel the apple and cut into pieces. Mix all ingredients. Put the dough in a baking pan. Put the pan in the oven at 180 degrees. Bake for 40 minutes

Patè di muscoli

Dovete sapere che nella mia città, La Spezia, in Liguria, le cozze si chiamano muscoli.
E non è solo un modo diverso di chiamare i molluschi con le valve nere.
I nostri muscoli sono proprio una varietà di cozze diversa, più allungata rispetto a quella del resto d'Italia...
Ad ogni modo oggi vi propongo una ricetta molto originale che potrete utilizzare per servire un aperitivo sfizioso, magari insieme ai grissini al gomasio o ai cracker ai semi di papavero che vi ho recentemente consigliato.

Ingredienti per quattro persone

1/2 kg di muscoli, 250 gr di robiola, 8 gherigli di noci.

Preparazione

Aprite i muscoli e estraete i molluschi.
Bolliteli in acqua con qualche foglia di rosmarino, per una decina di minuti.
Trasferite nel frullatore assieme a noci e formaggio.
Frullate e poi spalmate il paté così ottenuto su cracker o servite assieme a grissini.

Ingredients

Twenty mussels. A pack of soft cheese. Six walnut kernels.

Preparation

Open and boil the mussels. Whirl them with cheese and walnuts. Spread the paté on crackers.

Ginger

Avete mai pensato di preparare il Ginger in casa? Io trovo che sia un'ottima idea.
Il Ginger, oltre che essere una bevanda buona e dissetante, realizzato secondo la seguente ricetta, diventa anche un ottimo coadiuvante contro il raffreddore e le infreddature.
Senza rinunciare al gusto, naturalmente!

Ingredienti per quattro bicchieri

Tre bicchieri di acqua, quattro bicchieri di zucchero, mezzo limone, un pezzo di zenzero di circa quattro centimetri, una bottiglia di acqua frizzante.

Preparazione

Lavate, sbucciate e grattugiate lo zenzero.
Mettetelo in una pentola con l'acqua e lo zucchero. Portate ad ebollizione mescolando fino a quando lo zucchero sarà sciolto.
Spengete il fuoco e lasciate raffreddare, poi filtrate.
Aggiungete il succo del mezzo limone. Al momento di servire riempite ogni bicchiere per metà con lo sciroppo ottenuto e per l'altra metà con acqua frizzante fredda di frigorifero.
A piacere potete aggiungere ghiaccio e una fetta di limone.

Ingredients

Three glasses of water. Four tablespoons of sugar. Ginger root. Lemon. Soda.

Preparation

grate the ginger. Boil sugar and water ginger. Filter. Add lemon. Serve cold in a glass with soda.

Cracker ai semi di girasole e papavero

Oggi vi propongo un'idea sfiziosa, facile da realizzare e ottima in diverse situazioni dal cocktail con gli amici, alla merenda, al pranzo o cena veloci. I #cracker.
Sono completamente senza sale, ma lo stesso saporiti grazie alla farina integrale, ai semi di papavero e di girasole e al gomasio, condimento orientale di cui vi ho spesso parlato.

Ingredienti per una trentina di cracker

Tre bicchieri di farina integrale, un bicchiere di acqua tiepida, una tazzina da caffè di olio extravergine d'oliva, quattro cucchiai di semi di papavero, due cucchiai di semi di girasole, due cucchiaini di gomasio, lievito di birra qb.

Preparazione

In una terrina mescolate bene la farina con i semi di girasole, quelli di papavero e con il gomasio.
In un altro contenitore amalgamate l'acqua, nella quale avrete sciolto il lievito di birra, con l'olio fino ad ottenere un'emulsione densa.
Impastate la farina aggiungendo l'emulsione un po' alla volta. Continuate a lavorare l'impasto fino a che non sarà elastico.
Mettetelo a riposare per un'ora e mezza al caldo.
Quando sarà lievitato lavoratelo ancora per una decina di minuti poi stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di un paio di centimetri di spessore.
Tagliate dei quadratini di un paio di centimetri per lato, disponeteli su una teglia antiaderente mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10/15 minuti.

Ingredients

Four cups of whole wheat flour. A glass of water. Half a cup of olive oil. Four tablespoons of sunflower seeds. Four tablespoons of poppy seeds. One tablespoons of gomasio.

Preparation

Mix all ingredients. Let stand for an hour and a half. Spread a thin layer. Cut into small squares. Put in oven at 180 degrees for ten minutes.

Salsa di basilico

Si può gustare una varietà di pesto ligure anche se si deve fare a meno del sale.
Come sapete lo scopo principale di questo #blog è quello di trovare strategie per mangiare bene anche dovendo limitare la quantità di sodio.
In un precedente articolo vi ho illustrato come ottenere un saporito condimento dai semi di sesamo, il #gomasio.
Potete utilizzarlo in tantissime ricette al posto del sale da cucina e quindi anche nel pesto. Chiaramente il sapore non sarà quello a cui siamo abituati, ma vi garantisco che il risultato non deluderà neanche il più esigente dei palati.

Ingredienti per 4 persone

Un mazzetto di basilico fresco, due cucchiai di pinoli, quattro gherigli di noce, 50 gr di parmigiano reggiano, quattro cucchiaini di gomasio, olio extravergine d'oliva qb, due spicchi d'aglio.

Preparazione

Staccate le foglie del basilico dai gambi e passatele sotto il getto d'acqua fresca, poi asciugatele delicatamente con un panno pulito.
In un mortaio amalgamate tutti gli ingredienti, tranne l'olio, con il parmigiano grattugiato.
Cominciate a pestare con l'apposito pestello ed aggiungete man mano l'olio a filo fino ad ottenere una crema densa e uniforme.
In alternativa potete utilizzare un frullatore. Con questa salsa potete condire la pasta, oppure dei crostini e persino le carni bianche, rosse o pesce.

Crema alla cannella

Amici, quest'oggi vi propongo un dolce speciale, una crema da gustare al cucchiaio o da usare per guarnire torte, che è proprio adatta a questo periodo dell'anno in cui l'influenza fa da padrona: la crema alla cannella.
Vi ricordo, infatti, che la cannella ha comprovate proprietà antisettiche.
Perché non unire, dunque, l'utile al dilettevole e gustarsi un dolce buono e salutare?

Ingredienti per quattro persone

1/2 litro di latte intero, 4 cucchiai di farina o maizena, 8 cucchiai di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiaini di cannella in polvere.

Preparazione

In un recipiente dai bordi alti sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungete il latte a temperatura ambiente mescolando in modo che non si creino grumi. Unite la farina setacciata e la cannella continuando a mescolare.

Trasferite il composto in una pentola di dimensioni adeguate e portate a bollore mescolando. Dopo un paio di minuti, o quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, spengete il fuoco e lasciate raffreddare. Potete servire a temperatura ambiente oppure freddo di frigorifero.

Cibo e cultura: intervista a Sara Bilotti

Oggi nella nostra rubrica "cibo e cultura" ho il piacere di ospitare l'apprezzata scrittrice Sara Bilotti. Il suo ultimo lavoro è una trilogia "noir" composta dai titoli "L'oltraggio", "La colpa e "Il perdono" tutti editi nella collana Stile Libero di Einaudi.

Buongiorno Sara e grazie di aver accettato di essere ospite di buonosenzasale. Ti farò solo tre domande che, ovviamente, riguardano il tuo rapporto con il cibo e la cucina.

1) Se Eleonora, la protagonista della prima trilogia erotico/noir italiana (l'oltraggio, la colpa, il perdono) fosse un cibo, che cibo sarebbe e perché?

Una fragola di bosco. Selvatica, con un retrogusto amaro. Perché non conosce accudimento eppure riesce a conservare in sé bellezza.

2) Qual è il tuo piatto preferito?

Ostriche. E, in generale, pesce crudo. Mi piacciono i sapori originari, non contaminati da cottura e spezie.

3) In quale fra queste situazioni sceglieresti di trovarti e perché?
a- un pranzo a base di frittura di pesce in un ristorante sul mare in un assolato giorno estivo
b- una salutare tisana calda accompagnata da biscotti alla cannella di fronte ad un camino acceso in una baita di montagna mentre fuori nevica
c- Una raffinata cena a base di roastbeef e verdure grigliate in un elegante ristorante lungo la Senna a Parigi.

Senza dubbio ristorante sul mare! Magari a piedi nudi, e con abbondante vino bianco ghiacciato a portata di bicchiere.

Rosa di pomodoro

Nell'angolo delle curiosità, come chi mi segue ha avuto modo di vedere, propongo semplicissime idee per abbellire e rendere più sfiziose le nostre pietanze e le nostre tavole.

Sono perciò realizzazioni senza nessuna pretesa di essere opere d'arte, che non richiedono alcuna capacità specifica, anzi sono alla portata di tutti, anche di coloro che non hanno alcuna abilità in questo campo.
Sono assolutamente economiche e si basano sempre su prodotti di largo consumo che ognuno di noi ha in casa o può facilmente procurarsi.

Oggi vi spiego come realizzare una rosa utilizzando un pomodoro!

Insalata di farro, tofu, peperoni e curry

Sempre più spesso, a causa della 'frenesia' della vita moderna, ci capita di aver poco tempo per pranzare.
Che soluzione adottare, allora, per consumare un pranzo nutriente, veloce, sano e leggero?
Io ho optato per le insalate fredde. Ci si può sbizzarrire assai nel prepararle e se scegliamo con cura gli ingredienti possiamo trasformarle in un piatto equilibrato e completo. Un buon suggerimento è quello di utilizzare i legumi, alimento ricco di valore energetico e sostanzialmente piuttosto ben digeribile.
Oggi vi propongo un'insalata a base di farro, tofu, peperoni e curry, ma gli abbinamenti che si possono fare sono pressoché infiniti e, in base ai gusti, si possono inventare un sacco di tipi diversi di insalata.

Ingredienti per due persone

300 gr di farro lessato, un peperone rosso, mezza cipolla di Tropea, 50 gr di tofu, una manciata di pinoli, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di curry.

Preparazione

Lavate e sgocciolare il farro. Affettate finemente la cipolla e il peperone crudo, tagliate a dadini il tofu. In una terrina capiente mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo l'olio e il curry. Servite a temperatura ambiente.

Penne zucchine e noci

Eccovi una ricetta veloce, gustosa, nutriente e naturalmente sana.
L'accostamento delle verdure con la frutta secca in guscio, unisce le qualità nutritive delle noci con la leggerezza delle zucchine senza trascurare il sapore.
Le noci, inoltre, sono fonte energetica e regolatori naturali della pressione sanguigna.
Vi consiglio di utilizzare pasta integrale (qui ho usato le penne, ma vanno bene anche i fusilli e gli spaghetti, a seconda dei gusti) che è più saporita e vi permetterà di limitare la quantità di sale senza perdere in bontà, oltre che apportare una buona quantità di fibre.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pasta, 60 gr di gherigli di noci, una zucchina scura grande, un cucchiaino di sale marino integrale, 4 cucchiaini di erba cipollina, un cucchiaio di whisky, olio extravergine d'oliva qb, 4 cucchiai di grana grattugiato.

Preparazione (facile, 30 minuti circa)

In una padella rosolare le zucchine tagliate a julienne con l'erba cipollina e un filo d'olio d'oliva, sfumate con whisky.
In un mortaio pestate grossolanamente le noci, mantenendo interi un paio di gherigli per la guarnizione.
Portate a ebollizione l'acqua salata con il cucchiaino di sale, poi gettate la pasta.
Scolatela al dente e travasatela nella padella, unite le noci pestate e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti mescolando.
In ultimo spolverate con il grana.
Impiattate, guarnite con i gherigli di noci interi e servite caldo.

Questa ricetta è una variazione personale di una pietanza suggerita da Patrizia Fiaschi.

Chiacchiere di Carnevale

Il carnevale non è vero carnevale se non si mangiano quei fantastici dolcetti tipici che assumono un nome diverso a seconda della Regione di provenienza, ma che dappertutto hanno quel meraviglioso profumo di vaniglia e quel loro inconfondibile sapore.

Sto parlando degli "stracci" o dei "cenci" o, come vengono chiamati nella mia Liguria, delle "chiacchiere".

Buonosenzasale vi propone una versione leggermente modificata, che vi permetterà di gustare un dolce sfizioso, senza appesantirvi: niente sale e niente olio fritto, solo bontà e benessere.

Ingredienti per una ventina di chiacchiere

Due bicchieri di farina, un uovo intero 50gr di burro, due cucchiai di zucchero, due cucchiai di vino bianco, un cucchiaino di Cognac, un cucchiaino di zenzero, un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Preparazione

In una terrina amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Su un piano di lavoro di legno stendete la pasta con un mattarello.
Tagliate delle striscioline di tre millimetri di spessore lunghe qualche centimetro e larghe un centimetro.
Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180 gradi per quindici minuti circa.
Quando i dolci saranno dorati trasferiteli in un piatto da portata e spolverateli con lo zucchero a velo.

Cibo e cultura: intervista a Marina Di Guardo

Oggi nella nostra rubrica "cibo e cultura" ho l'onore di ospitare Marina Di Guardo, eclettica e talentuosa scrittrice di noir. La sua ultima fatica, un thriller dalle tinte "gotiche" e dai risvolti psicologici, è un romanzo breve dal titolo "Bambole gemelle" edito in versione e book dalla Feltrinelli Zoom Filtri.

Buongiorno Marina e grazie di aver accettato di essere ospite di buonosenzasale. Ti farò solo tre domande che, ovviamente, riguardano il tuo rapporto con il cibo e la cucina.

1) Se Melissa Stone, la protagonista del tuo ultimo romanzo breve "bambole gemelle", fosse un cibo, che cibo sarebbe e perché?

Buongiorno a te, Raffaella, e ai lettori del tuo interessante blog, è un grande piacere essere tua ospite. Riguardo Melissa Stone: la prima cosa che mi viene in mente è uno dei cibi/bevanda per eccellenza, la cioccolata calda. Nel caso di Melissa però dovrebbe essere al peperoncino. Voluttuosa, seducente, ma con quel retrogusto deciso e risoluto che pizzica il palato e sorprende. Perfetto simbolo della contradittorietà del personaggio.

2) Qual è il tuo piatto preferito?

Datemi una teglia di melanzane alla parmigiana con un cestino di pane casereccio e mi farete felice.

3) In quale fra queste situazioni sceglieresti di trovarti e perché?
a- Un pranzo a base di frittura di pesce in un ristorante sul mare in un assolato giorno estivo.
b- Una salutare tisana calda accompagnata da biscotti alla cannella di fronte ad un camino acceso in una baita di montagna mentre fuori nevica.
c- Una raffinata cena a base di roastbeef e verdure grigliate in un elegante ristorante lungo la Senna a Parigi.

Scelgo senza indugio la prima soluzione. Ricordo ancora un delizioso ristorante sulla spiaggia di Selinunte, in Sicilia. Leggera brezza, mare cristallino, il gusto degli spaghetti ai ricci di mare ancora in bocca e un piatto di fritto di paranza sul tavolo. Sapori semplici, mediterranei come le mie origini. In quei momenti, dimenticare la morigeratezza dietetica è d’obbligo!

Grazie ancora. Buon lavoro e buon... appetito!!

Tovaglioli a San Valentino

Visto che siamo in prossimità della festa di San Valentino, ho pensato di proporvi un video nel quale spiego come piegare un tovagliolo a forma di cuore.

Che dite: sarà una buona idea per preparare una tavola degna della festa degli innamorati?

Pane

Preparare il pane in casa è un'esperienza che bisogna provare almeno una volta nella vita. Non sto scherzando, penso seriamente che impastare la farina con le mani abbia un potere terapeutico. E il profumo che si sprigiona per casa quando il pane cuoce nel forno ha qualcosa di magico, che evoca valori semplici e antichi.
Provate, dunque! Vi propongo una ricetta semplicissima e di grande effetto. Naturalmente priva di sale ma non di gusto.

Ingredienti per un panino di 300gr circa

Un bicchiere e mezzo di farina integrale, una tazzina di acqua tiepida, mezzo cubetto di lievito di birra, una tazzina di olio d'oliva, un cucchiaio di gomasio, un cucchiaino di semi di girasole, un cucchiaino di semi di sesamo.

Preparazione

Sciogliete il lievito nella tazzina di acqua calda.
Versate la farina in una terrina capiente e mescolateci i semi di girasole.

Praticate un foro al centro, come fosse un cratere di un vulcano e versateci l'acqua e l'olio.
Impastate a lungo, con forza fino a ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Formate una palla e lasciatela lievitare al caldo e coperta con un telo pulito per un paio d'ore.

Poi impastate nuovamente, dategli la forma che desiderate e spolverate di semi di sesamo la superficie.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 35 minuti circa.

Pollo piccante allo zenzero

Questa ricetta si ispira a una pietanza della cucina cinese, il pollo Kung Pao. Alcuni ingredienti sono stati modificati per ottenere un sapore più confacente ai gusti occidentali, ma la riuscita del piatto è garantita. Avrete un pollo dal sapore originale senza aver utilizzato altro sale che i pochi grammi che metterete nell'acqua del riso basmati.

Ingredienti per quattro persone

Due bicchieri di vino bianco, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, due cucchiaini di zenzero, due cucchiaini di peperoncino, due spicchio d'aglio tagliati a fettine sottili, due cucchiaini di gomasio, mezzo peperone rosso, un petto di pollo tagliato a cubetti di circa un centimetro e mezzo per lato, quattro tazzine di riso basmati

Preparazione

In una terrina capiente mescolate tutti gli ingredienti, tranne il pollo, il peperone e il riso. Create un'emulsione densa e metteteci a marinare i cubetti di pollo. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per mezz'ora.
In uno wok o in una padella con i bordi alti fate rosolare con un filo d'olio il peperone tagliato a listarelle. Aggiungete il pollo con la marinatura e lasciate cuocere per quindici minuti mescolando ogni tanto.
Nel frattempo bollite il riso basmati in abbondante acqua salata con un cucchiaino di sale marino integrale.
Scolate il riso e servitelo assieme al pollo con il suo sugo.