Pasta di lenticchie rosse con carote e patate

Oggi voglio proporre un piatto semplicissimo che si può gustare sia freddo che caldo a seconda della stagione o dei gusti.
Io l'ho preparato con delle penne fatte con la farina di lenticchie rosse che sono indicate per coloro che hanno allergia al glutine e che hanno un sapore leggermente salato così si può diminuire la quantità di sodio, evitando di salare l'acqua di bollitura.

Per preparare questa pietanza vi servono una patata, una carota, una porzione di pasta grossa, tipo penne, fusilli etc (calcolate circa 60gr di pasta, 1/2 carota e 1/2 patata a testa) e una manciata di origano.

Pelate la patata, lavatela e tagliatela a piccoli cubi, fate la stessa cosa con la carota.
Mettete il tutto il una pentola con acqua leggermente salata e un cucchiaio di olio evo per porzione. Fate bollire per cinque minuti prima di gettare la pasta che farete cuocere per il tempo necessario (di solito è indicato sulla confezione).

Quando è pronto, eliminate l'acqua in eccesso, condite con olio, parmigiano grattugiato e un pizzico di origano.

Potete gustarla calda oppure lasciarla raffreddare.

Bruschette e verdure

Oggi vi propongo un pranzo completo, nutriente, leggero e vegetariano.

Vi servono un bel pomodoro da insalata, un paio di zucchine mezza melanzana aglio, olio evo, origano e due grosse fette di pane toscano.


Tagliate grossolanamente il pomodoro e in una terrina mescolatelo con l'olio, l'origano e l'aglio, anch'esso tagliato finemente.
Nel frattempo tostate il pane nella griglia del forno a 200 gradi. Quando il pane sarà diventato croccante toglietelo dal forno, lasciandolo intiepidire.
A questo punto disponetevi sopra il composto di pomodoro, distribuendo con un cucchiaio.

Tagliate a spesse fette la melanzana e lasciatela a spurgare l'amaro in una bacinella con acqua e sale per una mezz'ora.
Poi lavatela e disponetele sulla teglia del forno foderata.
Tagliate le zucchine a fette per il senso della lunghezza e disponete anche loro nella teglia.
Cospargete di origano e prezzemolo.
Grigliate in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Mettete le bruschette e le verdure in un piatto da portata e condite con un filo d'olio.

Per completare il pranzo consiglio qualche fetta di melone.

Insalata di miglio e carciofi

Volete un piatto semplicissimo, veloce da preparare, sano e adatto per celiaci e intolleranti?
Eccolo qui:

Vi occorrono quattro cucchiai di #miglio decorticato a testa, un #carciofo pulito a testa, sale iposodico, un mazzetto di prezzemolo tritato, olio evo.

Tagliate finemente i carciofi e dividete gli spicchi in due.
Metteteli dentro una pentola, aggiungete il miglio, il sale e ricoprite di acqua fino a sommergere gli ingredienti di un centimetro.
Mettete sul fuoco e fate bollire moderatamente finché tutta l'acqua si sarà consumata.
Condite con olio evo e cospargete di prezzemolo.

Lasciate intiepidire e la pietanza è pronta per essere gustata.

Pesto ligure

Una Pasqua diversa?
Provate condendo il primo piatto (vanno bene spaghetti, trofie, penne, fusilli o i liguri #testaroli ) con una crema di #pesto.

Io la preparo così:
Metto nel frullatore una quarantina di foglie piccole e chiare di Basilico. Quelle grandi e scure è meglio scartarle perché hanno un sapore troppo forte che potrebbe conferire al vostro pesto un aroma pungente di menta non sempre gradevole.
Aggiungo una manciata di pinoli, 100 gr di pecorino stagionato e 100gr di parmigiano reggiano entrambi tagliati a dadini, un pizzico di sale grosso e abbondante olio di oliva (per regolarvi sulla quantità, quella giusta per ottenere una crema omogenea si raggiunge quando l'olio arriva a coprire gli altri ingredienti). Se vi piace potete mettere anche uno spicchio d'aglio.

Frullate il tutto, avendo cura che le lame del frullatore non si riscaldino. Per evitarlo dovete operare frequenti pause. Se il pesto vi piace cremoso e omogeneo frullate per 5 o 6 minuti, altrimenti fermatevi prima.

Quiche verdure e #curcuma

Ma buongiorno amici, oggi voglio condividere con voi la ricetta di una quiche di zucchine peperoni e curcuma.
Come sapete la curcuma è una spezia ricca di qualità terapeutiche, fra le quali spicca la potenzialità antinfiammatoria.
Personalmente penso che la curcuma si "sposi" molto bene con le verdure. Qui la trovate abbinata, appunto, ai peperoni, alle zucchine e alle cipolle.

La ricetta che vi propongo è realizzata con due uova, ma se siete allergici o vegani potete tranquillamente sostituirle con 250gr di margarina vegetale o con 4 cucchiai di olio di semi con un pizzico di maizena.


Vi serviranno 2 uova, 2 zucchine piccole, mezzo peperone giallo, 100gr di grana padano grattugiato, mezza cipolla di Tropea, un pizzico di sale iposodico e un cucchiaio di curcuma macinata.

Utilizzate una grattugia a fori grandi per tagliare a julienne sia le zucchine che il peperone.
Tritate la cipolla.
Sbattete le uova con il formaggio, il sale e la curcuma.
Aggiungete le verdure e mescolate bene.
Trasferite il composto in una teglia foderata con carta da forno.

Riscaldate il forno a 160 gradi e cuocete per mezz'ora circa con la modalità ventilato.

Sugo ai funghi

Il sugo con i funghi porcini a mio parere  è una buona idea sia per chi è vegetariano che per chi non lo è.
È infatti sano, nutriente, naturale e molto gustoso. 
Ci si possono condire diversi primi piatti, dal riso, alle pappardelle, passando per le penne e gli spaghetti.

Di seguito vi spiego come lo preparo io: Vi serviranno 25gr, circa, di funghi secchi di ottima qualità, mezza cipolla, mezza carota, un gambo di sedano tre cucchiai di olio evo, mezzo bicchiere di vino bianco, un bicchiere di passata di pomodori, un pizzico di sale, mezzo peperoncino piccante e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

- se siete intolleranti al pomodoro o al nichel, potete tranquillamente eliminare la passata, senza rinunciare al gusto: otterrete un sugo "bianco", ma altrettanto piacevole. - se vi piace, potete aggiungere al soffritto uno spicchio di aglio in camicia da togliere prima di sfumare con il vino.

Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per almeno un paio di ore, poi scolateli e affettateli grossolanamente.
In una padella sufficientemente grande versate l'olio, un trito fatto con carota, cipolla e sedano e il peperoncino.
Fate imbiondire la cipolla poi aggiungete i funghi e sfumate con il vino bianco.
Lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a che il fondo di cottura non si sarà ritirato abbastanza da essere diventato denso.
A questo punto versate il pomodoro, aggiustate di sale, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno una ventina di minuti.
Poco prima di spengere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato.
A questo punto il sugo è pronto.
Potete utilizzarlo tutto subito, oppure conservarlo in frigorifero ben chiuso in un vasetto di vetro per al massimo tre giorni.

È anche possibile dividerlo in dosi e surgelarlo.

Crema di caprino

Oggi vi propongo una crema di formaggio preparata con il caprino fresco.

Potrete utilizzarla per condire insalate, patatine fritte o wurstel, come fosse una maionese, oppure per insaporire i pomodori freschi, o, infine, anche spalmandola semplicemente sul pane.

Vi occorreranno una confezione di caprino fresco, tre cucchiai di olio evo, un pizzico di prezzemolo tritato, origano a piacere, un cucchiaino di aglio in polvere, un pizzico di peperoncino tritato.

Prendete il caprino, mettetelo in una terrina, aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate bene con una forchetta fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Conservate in frigo e utilizzate fresca.