Torta alle mele e cannella

La proposta di oggi è un #dolce semplice e salutare.
Facile da realizzare, vi regalerà un sapore inusuale ma molto piacevole. Inoltre, siccome utilizzeremo poco zucchero, sfruttando invece il gusto e le proprietà della cannella, sarà anche un alimento sano e ipocalorico, ideale per chi tiene alla propria dieta.

Ingredienti per quattro persone

Un bicchiere e mezzo di farina tipo 00, quattro cucchiai di zucchero vanigliato, un uovo, mezzo bicchiere di vino bianco leggero, mezza mela, quattro cucchiai di cannella in polvere, 1/4 di bustina di lievito.

Preparazione

Sbattete l'uovo con lo zucchero vanigliato stando attenti che non si formino grumi.
In un pentolino sciogliete il burro a bagnomaria, nel frattempo lavate, spellate e tagliate a dadini la mela.
Mettetela in un contenitore assieme a vino e alla cannella, mescolate bene e lasciate riposare. Unite alla farina l'uovo con lo zucchero, il burro fuso e il lievito.
Lavorate l'impasto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il vino con la mela e la cannella. Mescolate a lungo. Imburrate una teglia e trasferiteci l'impasto.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 40 minuti circa. Prima di servire spolverate il dolce con lo zucchero a velo.

Ingredients

A glass and a half of type 00 flour, four tablespoons of vanilla sugar, one egg, half a glass of light white wine, half an apple, four tablespoons of cinnamon, 1/4 teaspoon of yeast.

Preparation.

Peel the apple and cut into pieces. Mix all ingredients. Put the dough in a baking pan. Put the pan in the oven at 180 degrees. Bake for 40 minutes

Patè di muscoli

Dovete sapere che nella mia città, La Spezia, in Liguria, le cozze si chiamano muscoli.
E non è solo un modo diverso di chiamare i molluschi con le valve nere.
I nostri muscoli sono proprio una varietà di cozze diversa, più allungata rispetto a quella del resto d'Italia...
Ad ogni modo oggi vi propongo una ricetta molto originale che potrete utilizzare per servire un aperitivo sfizioso, magari insieme ai grissini al gomasio o ai cracker ai semi di papavero che vi ho recentemente consigliato.

Ingredienti per quattro persone

1/2 kg di muscoli, 250 gr di robiola, 8 gherigli di noci.

Preparazione

Aprite i muscoli e estraete i molluschi.
Bolliteli in acqua con qualche foglia di rosmarino, per una decina di minuti.
Trasferite nel frullatore assieme a noci e formaggio.
Frullate e poi spalmate il paté così ottenuto su cracker o servite assieme a grissini.

Ingredients

Twenty mussels. A pack of soft cheese. Six walnut kernels.

Preparation

Open and boil the mussels. Whirl them with cheese and walnuts. Spread the paté on crackers.

Ginger

Avete mai pensato di preparare il Ginger in casa? Io trovo che sia un'ottima idea.
Il Ginger, oltre che essere una bevanda buona e dissetante, realizzato secondo la seguente ricetta, diventa anche un ottimo coadiuvante contro il raffreddore e le infreddature.
Senza rinunciare al gusto, naturalmente!

Ingredienti per quattro bicchieri

Tre bicchieri di acqua, quattro bicchieri di zucchero, mezzo limone, un pezzo di zenzero di circa quattro centimetri, una bottiglia di acqua frizzante.

Preparazione

Lavate, sbucciate e grattugiate lo zenzero.
Mettetelo in una pentola con l'acqua e lo zucchero. Portate ad ebollizione mescolando fino a quando lo zucchero sarà sciolto.
Spengete il fuoco e lasciate raffreddare, poi filtrate.
Aggiungete il succo del mezzo limone. Al momento di servire riempite ogni bicchiere per metà con lo sciroppo ottenuto e per l'altra metà con acqua frizzante fredda di frigorifero.
A piacere potete aggiungere ghiaccio e una fetta di limone.

Ingredients

Three glasses of water. Four tablespoons of sugar. Ginger root. Lemon. Soda.

Preparation

grate the ginger. Boil sugar and water ginger. Filter. Add lemon. Serve cold in a glass with soda.

Cracker ai semi di girasole e papavero

Oggi vi propongo un'idea sfiziosa, facile da realizzare e ottima in diverse situazioni dal cocktail con gli amici, alla merenda, al pranzo o cena veloci. I #cracker.
Sono completamente senza sale, ma lo stesso saporiti grazie alla farina integrale, ai semi di papavero e di girasole e al gomasio, condimento orientale di cui vi ho spesso parlato.

Ingredienti per una trentina di cracker

Tre bicchieri di farina integrale, un bicchiere di acqua tiepida, una tazzina da caffè di olio extravergine d'oliva, quattro cucchiai di semi di papavero, due cucchiai di semi di girasole, due cucchiaini di gomasio, lievito di birra qb.

Preparazione

In una terrina mescolate bene la farina con i semi di girasole, quelli di papavero e con il gomasio.
In un altro contenitore amalgamate l'acqua, nella quale avrete sciolto il lievito di birra, con l'olio fino ad ottenere un'emulsione densa.
Impastate la farina aggiungendo l'emulsione un po' alla volta. Continuate a lavorare l'impasto fino a che non sarà elastico.
Mettetelo a riposare per un'ora e mezza al caldo.
Quando sarà lievitato lavoratelo ancora per una decina di minuti poi stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di un paio di centimetri di spessore.
Tagliate dei quadratini di un paio di centimetri per lato, disponeteli su una teglia antiaderente mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10/15 minuti.

Ingredients

Four cups of whole wheat flour. A glass of water. Half a cup of olive oil. Four tablespoons of sunflower seeds. Four tablespoons of poppy seeds. One tablespoons of gomasio.

Preparation

Mix all ingredients. Let stand for an hour and a half. Spread a thin layer. Cut into small squares. Put in oven at 180 degrees for ten minutes.

Salsa di basilico

Si può gustare una varietà di pesto ligure anche se si deve fare a meno del sale.
Come sapete lo scopo principale di questo #blog è quello di trovare strategie per mangiare bene anche dovendo limitare la quantità di sodio.
In un precedente articolo vi ho illustrato come ottenere un saporito condimento dai semi di sesamo, il #gomasio.
Potete utilizzarlo in tantissime ricette al posto del sale da cucina e quindi anche nel pesto. Chiaramente il sapore non sarà quello a cui siamo abituati, ma vi garantisco che il risultato non deluderà neanche il più esigente dei palati.

Ingredienti per 4 persone

Un mazzetto di basilico fresco, due cucchiai di pinoli, quattro gherigli di noce, 50 gr di parmigiano reggiano, quattro cucchiaini di gomasio, olio extravergine d'oliva qb, due spicchi d'aglio.

Preparazione

Staccate le foglie del basilico dai gambi e passatele sotto il getto d'acqua fresca, poi asciugatele delicatamente con un panno pulito.
In un mortaio amalgamate tutti gli ingredienti, tranne l'olio, con il parmigiano grattugiato.
Cominciate a pestare con l'apposito pestello ed aggiungete man mano l'olio a filo fino ad ottenere una crema densa e uniforme.
In alternativa potete utilizzare un frullatore. Con questa salsa potete condire la pasta, oppure dei crostini e persino le carni bianche, rosse o pesce.

Crema alla cannella

Amici, quest'oggi vi propongo un dolce speciale, una crema da gustare al cucchiaio o da usare per guarnire torte, che è proprio adatta a questo periodo dell'anno in cui l'influenza fa da padrona: la crema alla cannella.
Vi ricordo, infatti, che la cannella ha comprovate proprietà antisettiche.
Perché non unire, dunque, l'utile al dilettevole e gustarsi un dolce buono e salutare?

Ingredienti per quattro persone

1/2 litro di latte intero, 4 cucchiai di farina o maizena, 8 cucchiai di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiaini di cannella in polvere.

Preparazione

In un recipiente dai bordi alti sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungete il latte a temperatura ambiente mescolando in modo che non si creino grumi. Unite la farina setacciata e la cannella continuando a mescolare.

Trasferite il composto in una pentola di dimensioni adeguate e portate a bollore mescolando. Dopo un paio di minuti, o quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, spengete il fuoco e lasciate raffreddare. Potete servire a temperatura ambiente oppure freddo di frigorifero.

Cibo e cultura: intervista a Sara Bilotti

Oggi nella nostra rubrica "cibo e cultura" ho il piacere di ospitare l'apprezzata scrittrice Sara Bilotti. Il suo ultimo lavoro è una trilogia "noir" composta dai titoli "L'oltraggio", "La colpa e "Il perdono" tutti editi nella collana Stile Libero di Einaudi.

Buongiorno Sara e grazie di aver accettato di essere ospite di buonosenzasale. Ti farò solo tre domande che, ovviamente, riguardano il tuo rapporto con il cibo e la cucina.

1) Se Eleonora, la protagonista della prima trilogia erotico/noir italiana (l'oltraggio, la colpa, il perdono) fosse un cibo, che cibo sarebbe e perché?

Una fragola di bosco. Selvatica, con un retrogusto amaro. Perché non conosce accudimento eppure riesce a conservare in sé bellezza.

2) Qual è il tuo piatto preferito?

Ostriche. E, in generale, pesce crudo. Mi piacciono i sapori originari, non contaminati da cottura e spezie.

3) In quale fra queste situazioni sceglieresti di trovarti e perché?
a- un pranzo a base di frittura di pesce in un ristorante sul mare in un assolato giorno estivo
b- una salutare tisana calda accompagnata da biscotti alla cannella di fronte ad un camino acceso in una baita di montagna mentre fuori nevica
c- Una raffinata cena a base di roastbeef e verdure grigliate in un elegante ristorante lungo la Senna a Parigi.

Senza dubbio ristorante sul mare! Magari a piedi nudi, e con abbondante vino bianco ghiacciato a portata di bicchiere.