Cominciamo dalla sfoglia.
DOSI PER 4 PERSONE
2 uova
400 grammi di farina
sale qb
Un cucchiaio di olio.
Impastate per bene gli elementi fino a ottenere una pasta compatta come quella che vedete in fotografia, fasciatela con la pellicola e lasciatela riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate il ragù
250 gr di macinato misto (maiale, vitello e manzo)
300gr di passata di pomodoro
1/2 bicchiere vino bianco
Pizzico di sale
cipolla e olio evo qb
Fate soffriggere la cipolla tagliata sottile fino a che non sarà dorata, poi aggiungete il macinato e il pizzico di sale. Lasciate cuocere per una decina di minuti poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino si sarà asciugato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere lentamente a fuoco basso.
Mentre il sugo cuoce, dedicatevi alla preparazione della besciamella. Vi servono:
200 gr di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiai di olio evo
Noce moscata qb
Un pizzico di sale
Versate il latte in un tegame a bordi alti, aggiungete la farina setacciata mescolando vigorosamente in modo da non creare grumi, aggiungete il sale e la noce moscata.
Trasferite sul fuoco e fate bollire per tre minuti circa, fino a quando la crema si sarà addensata.
A questo punto non vi resta che stendere la pasta con un mattarello o con l'apposito macchinario il più sottile possibile, tagliarla in quattro o cinque rettangoli compatibili con la grandezza della vostra teglia e cominciare a fare gli strati: sfoglia, ragù, besciamella.
