Cajun

Come sapete spesso in questo blog parlo di spezie.
Lo faccio perché molte di esse hanno caratteristiche benefiche per il nostro organismo, aiutando anche ad insaporire le pietanze senza eccedere con il sale.

Oggi voglio farvi conoscere il Cajun.
Si tratta di un insieme di spezie che si può creare da soli, mescolando fra di loro i vari ingredienti che lo compongono, oppure lo si può trovare già pronto nelle erboristerie.

Il Cajun è, come dicevo, una miscela piccante di spezie tipica degli Stati Uniti, oggi diffusa un po' dappertutto, soprattutto nel Nord America.
È composta da:

Paprica dolce
Cipolla
Peperoncino di cayenna
Aglio
Zenzero
Pepe bianco
Pepe nero
Timo origano
Sale
Il tutto naturalmente sottoforma di polvere.

È adatta a tutti i tipi di carne e pesci grigliati, ma io la utilizzo anche sulle verdure al vapore e persino per condire la pasta mescolando con un filo d'olio evo.

Pare che il termine Cajun derivi dal francese "cadiens" ovvero un gruppo etnico discendente dai canadesi e poi trasferitosi in Louisiana.
Infatti questa miscela di spezie è molto probabilmente nata dall'incontro di differenti culture culinarie, fra le quali un ruolo prioritario ha avuto proprio la cucina francese del 1700.

Tisana alle prugne

Quest'oggi voglio parlarvi di un rimedio assolutamente naturale per combattere la stitichezza, fastidioso problema che affligge molte persone.

Vi propongo una ricetta per realizzare una tisana gustosa e molto efficace.
Prendete un pentolino dai bordi alti e di capienza media. Riempitelo per metà di acqua aggiungete 4 prugne secche denocciolate e una manciata di ribes neri secchi (si trovano nei migliori supermercati oppure in erboristeria).
Portate ad ebollizione a fuoco lento e lasciate cuocere a lungo, almeno 20 minuti.
Filtrate la bevanda con un colino e aromatizzatela con il miele millefiori.

Bevetela calda prima della colazione e vedrete che troverete un buon beneficio e anche una soddisfazione del palato perché è molto buona.

Pasta di lenticchie rosse con carote e patate

Oggi voglio proporre un piatto semplicissimo che si può gustare sia freddo che caldo a seconda della stagione o dei gusti.
Io l'ho preparato con delle penne fatte con la farina di lenticchie rosse che sono indicate per coloro che hanno allergia al glutine e che hanno un sapore leggermente salato così si può diminuire la quantità di sodio, evitando di salare l'acqua di bollitura.

Per preparare questa pietanza vi servono una patata, una carota, una porzione di pasta grossa, tipo penne, fusilli etc (calcolate circa 60gr di pasta, 1/2 carota e 1/2 patata a testa) e una manciata di origano.

Pelate la patata, lavatela e tagliatela a piccoli cubi, fate la stessa cosa con la carota.
Mettete il tutto il una pentola con acqua leggermente salata e un cucchiaio di olio evo per porzione. Fate bollire per cinque minuti prima di gettare la pasta che farete cuocere per il tempo necessario (di solito è indicato sulla confezione).

Quando è pronto, eliminate l'acqua in eccesso, condite con olio, parmigiano grattugiato e un pizzico di origano.

Potete gustarla calda oppure lasciarla raffreddare.

Bruschette e verdure

Oggi vi propongo un pranzo completo, nutriente, leggero e vegetariano.

Vi servono un bel pomodoro da insalata, un paio di zucchine mezza melanzana aglio, olio evo, origano e due grosse fette di pane toscano.


Tagliate grossolanamente il pomodoro e in una terrina mescolatelo con l'olio, l'origano e l'aglio, anch'esso tagliato finemente.
Nel frattempo tostate il pane nella griglia del forno a 200 gradi. Quando il pane sarà diventato croccante toglietelo dal forno, lasciandolo intiepidire.
A questo punto disponetevi sopra il composto di pomodoro, distribuendo con un cucchiaio.

Tagliate a spesse fette la melanzana e lasciatela a spurgare l'amaro in una bacinella con acqua e sale per una mezz'ora.
Poi lavatela e disponetele sulla teglia del forno foderata.
Tagliate le zucchine a fette per il senso della lunghezza e disponete anche loro nella teglia.
Cospargete di origano e prezzemolo.
Grigliate in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Mettete le bruschette e le verdure in un piatto da portata e condite con un filo d'olio.

Per completare il pranzo consiglio qualche fetta di melone.

Insalata di miglio e carciofi

Volete un piatto semplicissimo, veloce da preparare, sano e adatto per celiaci e intolleranti?
Eccolo qui:

Vi occorrono quattro cucchiai di #miglio decorticato a testa, un #carciofo pulito a testa, sale iposodico, un mazzetto di prezzemolo tritato, olio evo.

Tagliate finemente i carciofi e dividete gli spicchi in due.
Metteteli dentro una pentola, aggiungete il miglio, il sale e ricoprite di acqua fino a sommergere gli ingredienti di un centimetro.
Mettete sul fuoco e fate bollire moderatamente finché tutta l'acqua si sarà consumata.
Condite con olio evo e cospargete di prezzemolo.

Lasciate intiepidire e la pietanza è pronta per essere gustata.

Pesto ligure

Una Pasqua diversa?
Provate condendo il primo piatto (vanno bene spaghetti, trofie, penne, fusilli o i liguri #testaroli ) con una crema di #pesto.

Io la preparo così:
Metto nel frullatore una quarantina di foglie piccole e chiare di Basilico. Quelle grandi e scure è meglio scartarle perché hanno un sapore troppo forte che potrebbe conferire al vostro pesto un aroma pungente di menta non sempre gradevole.
Aggiungo una manciata di pinoli, 100 gr di pecorino stagionato e 100gr di parmigiano reggiano entrambi tagliati a dadini, un pizzico di sale grosso e abbondante olio di oliva (per regolarvi sulla quantità, quella giusta per ottenere una crema omogenea si raggiunge quando l'olio arriva a coprire gli altri ingredienti). Se vi piace potete mettere anche uno spicchio d'aglio.

Frullate il tutto, avendo cura che le lame del frullatore non si riscaldino. Per evitarlo dovete operare frequenti pause. Se il pesto vi piace cremoso e omogeneo frullate per 5 o 6 minuti, altrimenti fermatevi prima.

Quiche verdure e #curcuma

Ma buongiorno amici, oggi voglio condividere con voi la ricetta di una quiche di zucchine peperoni e curcuma.
Come sapete la curcuma è una spezia ricca di qualità terapeutiche, fra le quali spicca la potenzialità antinfiammatoria.
Personalmente penso che la curcuma si "sposi" molto bene con le verdure. Qui la trovate abbinata, appunto, ai peperoni, alle zucchine e alle cipolle.

La ricetta che vi propongo è realizzata con due uova, ma se siete allergici o vegani potete tranquillamente sostituirle con 250gr di margarina vegetale o con 4 cucchiai di olio di semi con un pizzico di maizena.


Vi serviranno 2 uova, 2 zucchine piccole, mezzo peperone giallo, 100gr di grana padano grattugiato, mezza cipolla di Tropea, un pizzico di sale iposodico e un cucchiaio di curcuma macinata.

Utilizzate una grattugia a fori grandi per tagliare a julienne sia le zucchine che il peperone.
Tritate la cipolla.
Sbattete le uova con il formaggio, il sale e la curcuma.
Aggiungete le verdure e mescolate bene.
Trasferite il composto in una teglia foderata con carta da forno.

Riscaldate il forno a 160 gradi e cuocete per mezz'ora circa con la modalità ventilato.

Sugo ai funghi

Il sugo con i funghi porcini a mio parere  è una buona idea sia per chi è vegetariano che per chi non lo è.
È infatti sano, nutriente, naturale e molto gustoso. 
Ci si possono condire diversi primi piatti, dal riso, alle pappardelle, passando per le penne e gli spaghetti.

Di seguito vi spiego come lo preparo io: Vi serviranno 25gr, circa, di funghi secchi di ottima qualità, mezza cipolla, mezza carota, un gambo di sedano tre cucchiai di olio evo, mezzo bicchiere di vino bianco, un bicchiere di passata di pomodori, un pizzico di sale, mezzo peperoncino piccante e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

- se siete intolleranti al pomodoro o al nichel, potete tranquillamente eliminare la passata, senza rinunciare al gusto: otterrete un sugo "bianco", ma altrettanto piacevole. - se vi piace, potete aggiungere al soffritto uno spicchio di aglio in camicia da togliere prima di sfumare con il vino.

Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per almeno un paio di ore, poi scolateli e affettateli grossolanamente.
In una padella sufficientemente grande versate l'olio, un trito fatto con carota, cipolla e sedano e il peperoncino.
Fate imbiondire la cipolla poi aggiungete i funghi e sfumate con il vino bianco.
Lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a che il fondo di cottura non si sarà ritirato abbastanza da essere diventato denso.
A questo punto versate il pomodoro, aggiustate di sale, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno una ventina di minuti.
Poco prima di spengere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato.
A questo punto il sugo è pronto.
Potete utilizzarlo tutto subito, oppure conservarlo in frigorifero ben chiuso in un vasetto di vetro per al massimo tre giorni.

È anche possibile dividerlo in dosi e surgelarlo.

Crema di caprino

Oggi vi propongo una crema di formaggio preparata con il caprino fresco.

Potrete utilizzarla per condire insalate, patatine fritte o wurstel, come fosse una maionese, oppure per insaporire i pomodori freschi, o, infine, anche spalmandola semplicemente sul pane.

Vi occorreranno una confezione di caprino fresco, tre cucchiai di olio evo, un pizzico di prezzemolo tritato, origano a piacere, un cucchiaino di aglio in polvere, un pizzico di peperoncino tritato.

Prendete il caprino, mettetelo in una terrina, aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate bene con una forchetta fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Conservate in frigo e utilizzate fresca.

Insalata di miglio e alici

Volete una ricetta semplice, originale, gustosa e digeribile?
Eccola qui...

Vi occorrono due cucchiai di miglio per persona, un filetto di alici sott'olio per persona, un cucchiaino o due di capperi sotto sale, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio e sale quanto basta.

Mettete il miglio in una pentola e ricopritelo d'acqua completamente.
Salate leggermente e portate a ebollizione.
Lasciate cuocere per almeno 15 minuti, aggiungendo acqua se è il caso.
Spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio.
In una zuppiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, mescolate l'olio con le alici tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato con l'apposito strumento.

Aggiungete il miglio avendo cura di sgranarlo con la forchetta e mescolate bene.

Polpettone

Oggi, per San Valentino, vi propongo un piatto semplice della tradizione Ligure popolare, il polpettone.

Per due persone vi serviranno 200gr di macinato magro di vitello, 50gr di mortadella, due uova piccole, 150gr di grana padano grattugiato, un bel mazzetto di boragine, sale iposodico qb, mezzo bicchiere di vino bianco, mezza cipolla, olio evo.

Tritate finemente la boragine e la mortadella.
Sbattete le uova con il formaggio, unite il sale la carne macinata e il composto di boragine e mortadella.

Impastate bene e formate un polpettone spesso un tre quattro centimetri.
In una teglia unite il vino e l'olio evo.
Posizionate i il polpettone e

cuocete in forno ventilato per quaranta minuti a 150 gradi.

Tarte Tatine #vegana

Credo che tutti conoscano la Tarte Tatine.
Oggi però vi propongo una versione #vegana.

Dosi per 4 persone:
3 mele renette
150 gr di burro di arachidi
4 cucchiai di olio evo
500 gr farina
150 gr di zucchero
1/2 bicchiere di latte di cocco

PREPARAZIONE

Per la sfoglia.
Mescolare la farina con 3/4 dello zucchero, il latte di cocco e l'olio. Impastate fino a ottenere un composto elastico. Stendete la sfoglia con un mattarello.

Utilizzate il burro di arachidi per foderare completamente la teglia. Lavate e spellate le mele, poi tagliatele a fettine e disponetele sopra al burro senza lasciare nessun spazio vuoto. Cospargete con lo zucchero rimasto e ricoprite con la sfoglia avendo cura di schiacciare bene i bordi e di bucherellarla con la forchetta.

Infornate a 180 gr per 40 minuti circa.
Togliete dal forno e capovolgete su un piatto. Cospargete di zucchero a velo e cannella.

Dolce #vegano

Volete un dolce semplice, semplice che si realizza in poco tempo?
Eccolo qui.

Per quattro persone vi bastano due bicchieri di farina, un bicchiere di zucchero di canna, un bicchiere di latte di cocco, quattro cucchiai di olio di semi e mezzo panetto di lievito di birra.

Scaldate a fuoco lento in un pentolino il latte di cocco, toglietelo dal fuoco e scioglietevi dentro il mezzo panetto di lievito aiutandovi con un cucchiaio.
In una terrina mescolate la farina con lo zucchero.
Aggiungete piano, piano il latte mescolando per non creare grumi. In ultimo aggiungete l'olio.
Foderate una teglia con carta da forno.
Versatevi l'impasto.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi e Cuocete per quaranta minuti

Polpette "sarmale"

Oggi presento una ricetta basata su un piatto tipico rumeno, ma rivista in chiave più leggera.
Queste polpette si chiamano #sarmale e se vi interessa la ricetta tradizionale potete tranquillamente reperirla sul web.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-500gr di carne macinata (250gr manzo, 250gr maiale)
-1 carota
-1 gambo di sedano
-1/2 cipolla
-un pizzico di cumino
-1 bicchiere di vino bianco
-sale, pepe, olio evo e prezzemolo a piacere.

PREPARAZIONE

Tritate finemente il sedano, la cipolla e la carota e mescolate con la carne macinata e il cumino in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Create tante polpette grandi circa quanto un'albicocca.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
In una teglia di vetro mescolate olio, vino, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Adagiatevi le polpette coprite con carta da forno.
Infornate e cuocete per quaranta minuti circa girando le polpette ogni tanto.