#muffin #vegani

Per preparare questi semplicissimi muffin vegetariani vi servono pochi ingredienti e poco tempo.
L'ideale, quindi, per fare bella figura con la minor fatica possibile.
Inoltre sono estremamente digeribili e sani.

Vi basta un bicchiere di latte di mandorle, 150gr di margarina vegetale, un bicchiere di zucchero e due di farina gluten-free.
Aggiungete anche un pizzico di sale iposodico e mezzo dado di lievito di birra sciolto in un paio di cucchiai di acqua tiepida.

Formate con la farina una specie di "vulcano".
Nel buco versate il latte nel quale avrete già sciolto lo zucchero il lievito e la margarina.
Mescolate portando all'interno del "cratere" la farina più esterna e impastate fino a eliminare i grumi e a ottenere un composto omogeneo che non si appiccichi alle dita.
Oliate con un goccio di olio di mais degli stampini da muffin e disponete in ciascuno una pallina dell'impasto grande quanto un mandarino.

Mettete nel forno preriscaldato a 160 gradi e cuocete per 40 minuti.

Riso con verdure

Questo è un piatto semplice e altamente digeribile.
Bisogna utilizzare riso basmati.
Non occorre soffriggere nulla.

Per quattro persone vi servono quattro tazzine di riso, una fettina di circa 250 grammi di zucca rossa, un sedano, una carota, una cipolla e mezza rapa rossa.

Dopo averle lavate, tagliate tutte le verdure a dadini e mettetele in una capiente pentola con abbondante acqua salata con sale iposodico e quattro cucchiai di olio evo.
Portate a bollore e poi calate il riso.
Cuocete per 20 minuti e poi scolate assieme alle verdure.

Servite caldo con una spolverata di parmigiano reggiano e una manciata di prezzemolo tritato.

Torta salata con peperoni

Oggi vi propongo una torta salata molto gustosa, perfetta anche per vegetariani.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- per la pasta sfoglia: un bicchiere di farina gluten-free, mezzo bicchiere di acqua tiepida, tre cucchiai di olio di semi, sale iposodico.
- per il ripieno: un peperone rosso, un mazzetto di prezzemolo, mezza cipolla, formaggio di tofu, un cucchiaio di curry, olio di semi e sale iposodico quanto basta.

PREPARAZIONE
Per la pasta sfoglia mescolate gli ingredienti fino a ottenere un impasto solido da stendere con il mattarello.

Per il ripieno tritate grossolanamente tutti gli ingredienti e mescolate li bene dentro una terrina.

Foderate una teglia con la pasta e riempitela con il composto ottenuto.

Infornate a 180 gradi e cuocete per 20 minuti